吃貨溫蒂の日記

(201651206更新內容)

經過溫蒂不斷的嘗試，也整理了網友們的意見回饋，

整理出幾項重點：

Q：為什麼蛋糕會沾黏在烘焙紙上？

A：經過我查閱相關書籍以及自身嘗試的結果，之所以會黏在烘焙紙上，是因為烤的不夠乾

有時候是烤箱溫度不夠，蛋糕還沒有熟透，所以才會這樣

Q：為什麼外皮很容易碎裂？

A：一樣是沒有烤熟 不要害怕磅蛋糕上色的太深，就提早拿出烤箱！

Q：為什麼蛋糕會有點凹陷或者底部凹陷？

A：有兩種可能，一是你用了非室溫的材料，一定要切記，所有材料都要是室溫的！

第二，沒有烤熟，因此造成蛋糕出爐後凹陷！

 

以上是溫蒂查閱烘焙相關書籍所整理出的一些問題，希望對大家有幫助囉！

以下再幫大家重點複習一下：

1.所有材料必須室溫！

2.在加入濕性材料時，必須緩慢地將材料林在刮刀上面，透過刮刀去帶，尤其是在加奶油的時候，

不可以一下子倒到打發的蛋液裡！！！

 

今天要介紹這一款檸檬磅蛋糕

外面吃到的磅蛋糕通常都比較乾，然後鬆鬆的

可是我比較偏愛濕潤的蛋糕～

 

後來我發現磅蛋糕的濕潤程度與做法有關

用奶油加糖打發的蛋糕，吃起來會比較偏鬆

用全蛋打發的蛋糕，吃起來會比較綿密濕潤

再來就是蛋白打發法，吃起來也會比較輕盈～

 

這次這個食譜是要教大家運用全蛋打發法唷！

 

另外小提醒，也是非常重要的事情

就是做磅蛋糕的時候所以食材都必須室溫！！！

包含檸檬汁也一樣，只要有東西是冰的

你邊烤會發現他越來越凹越來越凹

我有好幾次慘痛經驗啊><

 

材料：

蛋糕體

全蛋	100g(約兩顆)
細砂糖	100g
無鹽奶油	100g
檸檬汁 檸檬皮屑	2T 1T
低筋麵粉	100g

 

 

 

 

 

 

 

 

裝飾糖霜

檸檬汁	適量
糖粉	適量

 

Step 1

 

蛋加砂糖先稍微攪拌均勻，放到大鍋子裡面隔水加熱，並且一邊攪拌，加熱到手摸蛋液有點燙手即可，不可以太燙喔！！過程約3~5分鐘～

Step 2

 

用電動打蛋器將全蛋打發～打發到有皺褶且不馬上消失～

Step 3

 

加入檸檬皮屑及檸檬汁拌勻

 

Step 4

加入低筋麵粉，使用切拌法，輕輕拌到看不見粉類(請不要過度攪拌，會出筋)

Step 5

緩緩加入融化的奶油，把刮刀拿成橫的，先淋在刮刀上面，用刮刀去分配奶油位置

(照片我改天再補一張)

 

Step 6

倒入烤模，170度C烤10分鐘後，刀子沾點水，在上面輕輕劃一刀，會有很漂亮的裂痕(此步驟可省略)

烘烤到表面上色，竹籤插入不沾黏即可(約35分鐘)

Step 7

出爐後，在表面淋上自己調製的糖霜(將材料混合到濃稠狀即可)

再撒上一點點檸檬皮屑，放涼後就會凝固～

之後可以用鋁箔紙包起來，冰冰箱後隔天回溫後再切會更好吃，或者放涼後包起來，放在室溫也可以唷!

 

 

 

 

成品出爐～

因為我做了很多次，我發現加了檸檬糖霜會比較好吃唷

酸酸甜甜的^_^

 

超級綿密濕潤唷！

運用全蛋打發，因此不需要用到泡打粉

是不是很神奇呢～

一起動手來做吧!!!!

 

有問題歡迎留言歐！或者到粉絲專頁找我

Wendy's house

 

 

 

 

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