(201651206更新內容)
經過溫蒂不斷的嘗試,也整理了網友們的意見回饋,
整理出幾項重點:
Q:為什麼蛋糕會沾黏在烘焙紙上?
A:經過我查閱相關書籍以及自身嘗試的結果,之所以會黏在烘焙紙上,是因為烤的不夠乾
有時候是烤箱溫度不夠,蛋糕還沒有熟透,所以才會這樣
Q:為什麼外皮很容易碎裂?
A:一樣是沒有烤熟 不要害怕磅蛋糕上色的太深,就提早拿出烤箱!
Q:為什麼蛋糕會有點凹陷或者底部凹陷?
A:有兩種可能,一是你用了非室溫的材料,一定要切記,所有材料都要是室溫的!
第二,沒有烤熟,因此造成蛋糕出爐後凹陷!
以上是溫蒂查閱烘焙相關書籍所整理出的一些問題,希望對大家有幫助囉!
以下再幫大家重點複習一下:
1.所有材料必須室溫!
2.在加入濕性材料時,必須緩慢地將材料林在刮刀上面,透過刮刀去帶,尤其是在加奶油的時候,
不可以一下子倒到打發的蛋液裡!!!
今天要介紹這一款檸檬磅蛋糕
外面吃到的磅蛋糕通常都比較乾,然後鬆鬆的
可是我比較偏愛濕潤的蛋糕~
後來我發現磅蛋糕的濕潤程度與做法有關
用奶油加糖打發的蛋糕,吃起來會比較偏鬆
用全蛋打發的蛋糕,吃起來會比較綿密濕潤
再來就是蛋白打發法,吃起來也會比較輕盈~
這次這個食譜是要教大家運用全蛋打發法唷!
另外小提醒,也是非常重要的事情
就是做磅蛋糕的時候所以食材都必須室溫!!!
包含檸檬汁也一樣,只要有東西是冰的
你邊烤會發現他越來越凹越來越凹
我有好幾次慘痛經驗啊><
材料:
蛋糕體
全蛋 |
100g(約兩顆) |
細砂糖 | 100g |
無鹽奶油 | 100g |
檸檬汁 檸檬皮屑 |
2T 1T |
低筋麵粉 |
100g |
裝飾糖霜
檸檬汁 | 適量 |
糖粉 | 適量 |
Step 1
蛋加砂糖先稍微攪拌均勻,放到大鍋子裡面隔水加熱,並且一邊攪拌,加熱到手摸蛋液有點燙手即可,不可以太燙喔!!過程約3~5分鐘~
Step 2
用電動打蛋器將全蛋打發~打發到有皺褶且不馬上消失~
Step 3
加入檸檬皮屑及檸檬汁拌勻
Step 4
加入低筋麵粉,使用切拌法,輕輕拌到看不見粉類(請不要過度攪拌,會出筋)
Step 5
緩緩加入融化的奶油,把刮刀拿成橫的,先淋在刮刀上面,用刮刀去分配奶油位置
(照片我改天再補一張)
Step 6
倒入烤模,170度C烤10分鐘後,刀子沾點水,在上面輕輕劃一刀,會有很漂亮的裂痕(此步驟可省略)
烘烤到表面上色,竹籤插入不沾黏即可(約35分鐘)
Step 7
出爐後,在表面淋上自己調製的糖霜(將材料混合到濃稠狀即可)
再撒上一點點檸檬皮屑,放涼後就會凝固~
之後可以用鋁箔紙包起來,冰冰箱後隔天回溫後再切會更好吃,或者放涼後包起來,放在室溫也可以唷!
成品出爐~
因為我做了很多次,我發現加了檸檬糖霜會比較好吃唷
酸酸甜甜的^_^
超級綿密濕潤唷!
運用全蛋打發,因此不需要用到泡打粉
是不是很神奇呢~
一起動手來做吧!!!!
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